Herkese merhabalar! Bugün sizlere Batman mutfağını anlatacağım. Batman mutfağı sebze ve et yemekleri ile meşhurdur. Yörede yoğurt ve sebze hem çorbalarda hem de ana yemeklerde sıkça kullanılır. Hamur işleri geleneksel mutfakta daha az yer alırken, et yemekleri her zaman ön plandadır. Batman mutfağı; Güneydoğu Anadolu'nun zengin et yemekleri, nefis yöresel dolmaları ve coğrafi işaretli lezzetleriyle öne çıkan son derece köklü bir mutfak kültürüne sahiptir.
BATMAN'IN MEŞHUR YEMEKLERİ
Kaburga Dolması
Kuzu kaburgasının özel iç pilavla doldurularak ağır ateşte pişirilmesiyle yapılan, Batman'ın en görkemli ve lezzetli yemeğidir.
Şam Böreği
İncecik hamurun kıymalı harçla buluştuğu ve sac üzerinde pişirildiği, coğrafi işaretli nefis bir yöresel lezzettir.
Kütülk (İçli Köfte)
İki farklı bulgur çeşidiyle hazırlanan ve özel kıymalı harç doldurularak haşlama usulüyle yapılan Batman usulü içli köftedir.
Mumbar Dolması
Koyun bağırsaklarının pirinç veya bulgur ve baharatlı kıymayla doldurularak hazırlandığı, yöre restoranlarının baş tacı olan yemektir.
Perde Pilavı
Tavuk eti, pirinç, badem ve kuş üzümüyle hazırlanan, dışı çıtır özel hamurla kaplı özel gün pilavıdır.
Tandır Ekmeği & Havdel
Çamur tandırlarda pişen geleneksel ekmek ve un, pekmez, badem, tarçın ile hazırlanan özel ev tatlısıdır.
KRİSAT YEMEĞİ (ET MÜCVERİ)
6 kişilik / Batman yöresi
MALZEMELER
- 250 g dana veya kuzu kemiksiz et
- 150 g (2 adet) kuru soğan
- Çeyrek demet maydanoz
- 100 g (1 su bardağı) un
- 2 adet yumurta
- Pul biber, karabiber, kimyon, tuz
PİŞİRMEK İÇİN
- 1 litre sıvı yağ (kızartma için)
Hazırlanışı
1. Etleri Doğrayın: Kemiksiz etleri çok minik, kıyma kıvamına gelecek şekilde ince ince doğrayın.
2. Sebzeleri Hazırlayın: Kuru soğanları ve maydanozu da aynı şekilde incecik kıyın.
3. Harç Yapın: Geniş bir kaba doğranmış etleri, soğan ve maydanozu alın. Üzerine yumurtaları, baharatları ve tuzu ekleyin. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamur kıvamına getirin.
4. Kıvam Ayarı: Unu eklerken harcın ne çok sert ne de çok yumuşak olmamasına dikkat edin.
5. Kızartın: Tavaya sıvı yağı ekleyip iyice kızdırın. Hazırladığınız hamurdan parçalar koparıp mücver şekli vererek kızgın yağa bırakın.
6. Servis: Arkalı önlü kızaran et mücverlerini yağını süzerek çıkarın ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
Aşçı Notu: Un miktarı etin ve yumurtanın büyüklüğüne göre değişebileceğinden, ele yapışmayan yumuşak bir kıvam için unu azar azar ilave ediniz.
