Herkese merhaba, bugün sizlere kış hazırlıklarını anlatmak istiyorum. Eminim şimdi her evde kış hazırlıkları az çok yapılıyordur. Şimdi tam da mevsimi; domates sosları, turşular, menemenlikler, meze derken her evde yoğun bir telaş...
Her bölgede farklılık gösteriyor hazırlıklar. Güneyde kurutmalar sıra sıra, gerdanlık gibi ipe dizilmiş rengarenk sebzeler damlarda… Balkonlarda; salçalar, pestiller, tarhanalar... Doğuda et kavurmaları ve sebzelerin bozulmadan kalması için açılan çukurların her yerine saman yerleştirilir ve sebzeler buraya konup üzeri yine samanla kapatılıp toprakla örtülür, peynirleri de aynı şekilde saklarlar.
Karadeniz'de nemden dolayı daha çok salamura şeklinde hazırlanır ve konserve olarak hazırlanır. İç Anadolu'da kış için yufka ekmekler, erişteler ve kurutmalar hazırlanır.
Ege Bölgesi kış hazırlığında çeşidi en çok olan bölgedir. Çeşit çeşit konserveler, soslar, kurutmalar, erişteler, tarhanalar çok sıklıkla yapılır.
Doğuda tarhana taneli olur, yoğurt ve buğday kullanılır veya sadece buğday ince ince serilerek kurutulur. Şimdilerde kızartılarak yenen tarhana cipsleri de yapılmaya başlandı. Her türlü meyveden yapılan pestil ve reçeller oldukça revaçta.
Ben sizlere bugün çok farklı bir Balkan lezzeti olup ülkemizde de çok sevilen bir tarifi paylaşacağım. Bunu 3-4 kavanozda olsa mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Kahvaltılık Leço tarifi
Malzemeler
- 5 adet iri soğan
- 5 adet büyük havuç
- 5 adet kırmızı biber
- 5 adet yeşil biber
- 2,5 kg domates
- 1/2 su bardağı sirke
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- Sıvı yağ - 1/2 su bardağı (ben zeytinyağı kullandım)
Yapılışı
- Domateslerin kabuklarını soyup irice doğrayın. Ve ateşe koyun, suyunu çekene kadar pişirip kenara alın.
- Bütün sebzeleri doğrayın. Derin bir tencereye yağı koyun, sebzeleri ilave edin ve kısık ateşte ara sıra karıştırın.
- Sebzeler yumuşayınca üzerine domatesleri ilave edin. 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın.
- Rondoda iyice pürüzsüz olana dek çekin. Tekrar ateşe koyun, tuzu ve sirkeyi ilave edip 10 dakika kaynatın.
- Sıcak sıcak küçük kavanozlara koyup ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin. Üzerine kalın bir örtü örtün, soğuyana kadar bekletin.
- Sonra tekrar çevirip uygun bir yerde muhafaza edin.
Kahvaltılarda, et yemeklerinin yanında harika bir lezzettir.
Not: Ben içine 1 adet şili biberi ilave ettim, acı sevenler acı biber ekleyerek yapabilirler. Yapacak olanlara afiyet olsun.
