Herkese merhaba, bugün sizlere pek bilinmeyen, lezzeti tescilli, çok farklı bir bölgenin yemeğini anlatacağım. Yemeği ilk duyduğumda çok şaşırmıştım; sonra hikâyesini öğrendiğimde daha çok şaşırmıştım.
Yemeğimizin adı Abdigör Köftesi: Bu yemek ilk olarak sarayda aşçının paşanın verdiği emri yerine getirmek için tasarladığı bir yemek. Hadi gelin hikâyesini öğrenelim.
Bundan 400 yıl önce Ağrı Doğubayazıt İshak Paşa Sarayı'nda İshak Paşa'nın babası Çolak Abdi Paşa (Kör Abdi) eti çok seven, sürekli et yiyen bir paşa. Yaşlanınca o çok sevdiği eti yiyemez olmuş. Ne zaman et yese rahatsızlanıyormuş ve ne yemek verilirse verilsin beğenmeyip yemiyormuş. Bu duruma çok üzülen İshak Paşa çare bulmaya çalışır ve sarayın aşçılarını huzuruna çağırır. Onlara "Bana öyle bir yemek yapacaksınız ki babam Abdi Paşa asla rahatsız olmayacak" der. Saraydaki aşçılar kara kara düşünüp ne yapacaklarına bir türlü karar veremezler. Sarayın baş aşçılarından biri taze gelen etin budunu alıp taşın üzerinde "sal" dedikleri bir tür ahşap tokmakla 2-3 saat döverek macun haline getirir. Etin bütün sinirlerini ayıklar. Sonra eti soğanın suyuyla ve tuzla iyice yoğurur. Harcı 2-4 saat dinlendirir. Sonra o harçtan mandalina büyüklüğünde toplar yapar. Kaynayan suya atar ve et haşlanır. Sonra o suya pirincini ekler ve pilavı pişirir. Yemeği hazırlayan aşçı yemeği tabağa koyar ve Abdi Paşa'nın önüne bırakır. Yemeği yiyen Abdi Paşa çok beğenir ve yemek ona hiç dokunmaz. Ve her gün bu yemeğin yapılmasını ister. Ve bu yemek "Abdigör" olarak mutfaklarda yerini alır ve coğrafi işaretle taçlandırılır.
Doğubeyazıt'ta bu yemeği sadece iki lokanta yapmayı sürdürmektedir ve çok talep gören bir yemektir. Özellikle bayram ve düğünlerde mutlaka yapılır. Haydi o zaman gelsin tarif! Bu yemeği evde yapmak isterseniz size daha basit, neredeyse o lezzete çok yakın bir lezzet elde edersiniz.
Ev yapımı Abdigör köftesi tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağı tamamen alınmış kuzu but eti
- 1 adet iri soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 su bardağı basmati pirinci (İran pirinci)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 6 su bardağı su
- İsteğe göre badem, çam fıstığı veya yer fıstığı
Abdigör köftesi nasıl yapılır?
- Kuzu but etini iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı rendeleyerek suyunu çıkarın.
- Eti mutfak robotuna alın. Üzerine soğan suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Et macun kıvamına gelinceye kadar robotta çekin.
- Hazırladığınız köfte harcını bir kaba aktarın ve buzdolabında yaklaşık 2 saat dinlendirin.
- Elinizi hafifçe yağlayın. Harçtan mandalina büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlak köfteler hazırlayın.
- Tencereye 6 su bardağı su koyun ve 1,5 çay kaşığı tuz ekleyerek kaynatın.
- Su kaynadığında hazırladığınız köfteleri tencereye ekleyin ve haşlayın.
- Köfteler haşlandıktan sonra pirinci bol suyla 3-4 kez yıkayın ve köftelerin bulunduğu suya ilave edin.
- Pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin. Tereyağını ayrı bir yerde eriterek pilavın üzerine gezdirin.
- Pilavı yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
- Köfteleri tencereden çıkarın. Pilavı bir kalıba bastırarak yerleştirin ve düz bir servis tabağına ters çevirin.
- Abdigör köftelerini pilavın üzerine yerleştirin.
- İsteğe göre kavrulmuş badem, çam fıstığı veya yer fıstığını üzerine serpiştirin.
- Abdigör köftesini pilavıyla birlikte sıcak servis edin.
